“Barista 2006 9 月开张,我们的宗旨是打造一种新型咖啡店 —— 好的咖啡和有机产品、见多识广而又活力四射的员工、以及与 Fair Trade 和联合国建立的透明价值链。身为 Barista 创始人之一的 Björn Almér 说道。

我和 Nina Forsberg 以及 Maria Andersson 一起构筑了一个愿景:将可持续的业务模式作为业界全球速食连锁之外的另一种选择。我们在每间咖啡店的投资均超过 200 万瑞典克朗,用于达到我们所代表的质量水平以及用于支付员工相对较高的薪资。由于我们采购的物品大多为 Fairtrade 产品和/或有机产品,因此物品采购价格比一般贵。要想生存下来,每间咖啡店需要达到大约 500 万瑞典克朗的销售额,也即每天需要有 300 位顾客下单。因此,我们需要选择客流量大的场所,”Almér 补充道。

有机咖啡极客(Organic Coffee Geek)

埃塞俄比亚人饮用咖啡的历史达数千年之久。16 世纪咖啡传入欧洲。在 18 世纪,大量咖啡种植园在非洲和南美如雨后春笋般涌现,如今每年生产大约 800 万吨咖啡豆。由于某种原因,瑞典人和芬兰人是咖啡的重度消费者。在瑞典,每年人均消费烘焙咖啡大约 10 公斤。近年来,人们对咖啡种植情况的关注度提高,并创造条件改善农民和工人的工作和生活条件,公平贸易” (Fairtrade) 标签便是举措之一。

在瑞典,Fair trade 咖啡仅占消费量的区区 2%,但 Barista 只调制 Fairtrade 咖啡。显而易见,我们是咖啡极客,并且为我们烘焙咖啡的是瑞典最顶尖最怪咖的烘焙店 Johan & Nyström。我们采用每周小批量烘焙方式,以保证供应最新鲜、最上乘的咖啡。事实上,我们是在瑞典采用纯阿拉伯咖啡豆制咖啡的首创者。Barista 的业务模式是将或大或小的可持续问题悉数考量在内。我举几个例子,” Almér 说道:barista2

  • 我们是瑞典联合国基金会的董事会成员,并且是联合国在瑞典的主要合作伙伴。作为合作的一部分,我们为 Barista 会员打折,同时还会提供两克朗的折上折,用于捐助埃塞俄比亚的校餐。实际上,这意味着每天可以为超过 1200 名孩子供餐。迄今为止,我们已资助了超过 90 万顿校餐。
  • 我们只购买通过环保认证的电力。
  • 我们的餐巾纸用纯回收纤维制造,杯子用谷物制造。
  • 店内的纺织品使用了世界首家的无溴阻燃剂,具有阻燃效果。
  • 我们回收咖啡渣,顾客也可以将咖啡渣带回家作为植物营养元素使用。咖啡店的出口处备有用于盛装咖啡渣的袋子。
  • 会员卡为木质,并且覆有谷物涂层。
  • 我们力求在所有产品中都使用 Fair Trade 产品和有机产品。比如说,我们是全球第一个推出 Fairtrade 可乐(Ubuntu 可乐)的咖啡店。其他例子还包括茶叶、巧克力、香蕉和腰果。我们的目标是在两年之内让所有产品有机化。

 

barista

2013年,创始人Maria Andersson,Bjorn Almér和Nina Forsberg因Barista道德咖啡连锁店获得Coops Änglamark 奖。

Barista 的可持续发展表现受到了认可,作为斯堪的纳维亚首个道德咖啡连锁店,荣获知名的“ Änglamark 。其他嘉奖包括凭借其最佳环境工作获得“2012 年度咖啡店金牛奖”(Coffee Shop Golden Cow 2012)。在 2014 世界公平贸易日上,Barista 斩获最佳隆德公平贸易进步奖

扩张和成就更专业的公司

Barista 募集了新资本,扩大了所有者群体。对 Barista 的最新投资是在 2014 年间投入了 2200 万瑞典克朗,这笔资金将主要用于在大都市哥德堡以及斯德哥尔摩进一步扩张。此外,还将用于发展公司的管理和组织。

到现在为止,我们已经完成了许多管理工作,但还有很多细节尚在酝酿中。现在我们的工作将更系统、更高效。我们这家道德咖啡连锁店正在快速增长,这离不开高度的专业精神。”Almén 说道。

本文发表于 2014 8