自古以来,瑞典北部的人们都在利用寒冷的气候为食物保鲜。萨米人所使用的Njallan库房,就是基于这一原理。一直以来,萨米人都保持着冷冻食物的传统,以防止微生物的侵入、食物腐烂,并保存营养。现在,这一传统得到了进一步的发展,冷冻、冷藏已经变成现代生活必不可少的一部分了。

Polarbröd

Polarbröd面包公司用一种特殊的方法保鲜。

石烤大饼是诺尔兰省特产。在Polarbröd面包公司的面包店,只需不到半小时,就可完成石烤大饼的制作及冷冻。速冻法就是将面包烘焙之后立即冷冻,然后将冷冻的面包送到瑞典各地及其他国家。速冻面包一般会冷藏环境下保存15至18天,而它们的保质期是自解冻之后才开始计算的。速冻法可以使面包免于添加防腐剂,这样做更环保,也更健康。

“自从我们不使用防腐剂,面包在常温下一周左右就会发霉,就像自己家里做的面包一样。我们把这作为健康的标志。” Polarbröd公司的营养师Maria Göransson说。

Polarbröd的三家面包房都通过了英国零售商协会的认证,该认证的目的是为了提高食品安全和卫生。英国零售商协会对每家公司的质量体系、工艺流程、产品控制、工厂及员工都有严格规定。该协会规定:工作流程的每一阶段及其具体操作都必须记录在案。所有Polarbröd的面包房同时也符合EMAS(环境管理审核规则)在环境管理系统方面的要求。

文章于2008年2月首次在Advantage Environment发布